Hallo Peter,
ich kann mir gut vorstellen, daß dir als Läufer der Wiegetritt relativ leicht fällt und du vielleicht gut den Berg "hochdrücken" kannst. Obs deinem Knie gut tut wirst du ja schnell selber feststellen.
Empfehlenswerter fürs Training (wenn du Ausdauer und nicht unbedingt Kraft trainieren willst) sind aber höhere Trittfrequenzen und da würde ich dir empfehlen lieber im Bereich um die 90 RPM im Sitzen zu fahren und entsprechend runterzuschalten oder die max. Leistung runterzusetzen.
Dein anderes Thema hat meiner Frau und mir (wir sind grad im Zug unterwegs) sehr gut gefallen.
Danke dafür.
Aber darum geht es dabei nicht, dabei sein ist alles und es macht echt saumässigen Spass. Vielleicht sieht man Dich ja mal bei einem Rennen und wir können dann gemeinsam die Profis von hinten aufmischen (wenn´s sein muss auch mit dem Dreirad). 
Ich wünsch Dir noch viel Spass mit dem mtb und lass es ruhig angehen.